Chocolatier

Socola Alluvia

Proudly handccraft in Mekong

Socola Alluvia được hình thành từ đất đai thổ nhưỡng sông Mekong, với nguồn phù sa dồi dào đã góp phần tạo ra những hạt cacao chứa hương vị trái cây đặc biệt làm nên socola Alluvia.

Thứ Tư, 18 tháng 4, 2018

// // Leave a Comment

Socola đen, socola sữa và socola trắng cái nào tốt hơn?

Socola đen, socola sữa và socola trắng, cái nào tốt hơn?


Socola đen, socola sữa và socola trắng cái nào tốt hơn?
Thành phần khác nhau nên hương vị của các loại socola cũng không giống nhau, tùy theo sở thích, nhu cầu ăn uống, nấu nướng, bạn lựa chọn loại socola phù hợp để thưởng thức và tạo nên các món ăn hấp dẫn.
Nếu thích ăn ngọt thì bạn nên chọn socola sữa và trắng. Còn nếu thích socola có vị đắng nhưng không chịu được độ đắng quá cao thì socola sữa là lựa chọn hoàn hảo của bạn. Trường hợp, mê vị đắng nguyên chất của Cacao, socola đen thích hợp nhất với bạn.
Trong 3 loại socola thì socola đen được xem là loại socola bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe nhất.
Socola đen có chứa nhiều hợp chất Flavonoids chống oxi hóa và nhiều chất dinh dưỡng giúp tăng cường sức khỏe cho hệ tim mạch, ngăn các cơn đột quỵ, đau tim, cải thiện não bộ, chống lão hóa da, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, ngăn ngừa ung thư…
Lượng calo và đường của socola đen cũng là thấp nhất, ít làm ảnh hưởng tới cân nặng và sức khỏe người dùng. Lưu ý nên chọn ăn socola đen có tối thiểu 70% cacao để tốt nhất cho sức khỏe.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thường xuyên dùng socola nhất là socola đen nhưng không dùng quá 200g socola đen mỗi tuần, với socola sữa và socola trắng thì càng ít hơn số này.
Socola vốn có nhiều calo, chất béo và đường, ăn quá nhiều dễ bị tăng cân, có hại cho sức khỏe.
Read More
// // Leave a Comment

CÁCH LÀM SOCOLA HÌNH TRÁI TIM CHO NGÀY VALENTINE

Mùa Valentine đã đến gần, chắc hẳn bạn đang đau đầu tìm một món quà thật ý nghĩa cho người mình yêu thương phải không? Nếu bạn đang có ý định tặng cho người ấy socola, tại sao lại không tự tay làm những viên socola bé xinh mà lại phải chọn sẵn ngoài tiệm? Món quà mình tự lam bao giờ cũng ý nghĩa hơn phải không nào. Với mong muốn các bạn yêu tận hưởng trọn vẹn ngày lễ Tình nhân, xin giới thiệu cách làm socola hình trái tim siêu yêu. Cùng thử ngay nhé!
Cách làm socola hình trái tim cực đẹp để tặng người ấy ngày Valentine
Cách làm socola hình trái tim cực đẹp để tặng người ấy ngày Valentine

Trước khi bắt đầu cách làm socola hình trái tim, các bạn chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ sau đây:

  • Socola đen hoặc socola trắng hoặc socola sữa tùy ý bạn thích
  • Sữa đặc có đường
  • Kem tươi
  • Rượu ruhm
  • Khuôn thạch và socola hình trái tim

Các bạn đã chuẩn bị xong xuôi chưa nào? Chúng ta cùng bắt đầu nhé:

Bước 1: Đun chảy socola

  • Bẻ nhỏ socola vào một cái bát nhỡ. Chú ý các loại socola khác nhau bẻ riêng vào các bát khác nhau, không bẻ chung vào cùng một bát
  • Cho ¾ số socola đó vào lò vi sóng ở mức 50% năng lượng trong khoảng 15 giây
  • Trộn đều socola, để nguyên khoảng 1 phút sau đó lại trộn tiếp
  • Tiếp tục cho vào lò vi sóng cho tới khi socola tan chảy hoàn toàn
  • Đổ ¼ socola còn lại vào socola nóng chảy sau đó khuấy cho tới khi tan chảy hết
  • Nếu cần bạn có thể cho tiếp vào lò vi sóng khoảng 5 giây
  • Trộn thêm sữa đặc, kem tươi hoặc rượu ruhm tùy thích
Socola trắng sau khi đã được làm nóng chảy
Socola trắng sau khi đã được làm nóng chảy
Socola đen sau khi đã được làm nóng chảy
Socola đen sau khi đã được làm nóng chảy

Bước 2: Chọn khuôn

Các bạn chuẩn bị khuôn hình trái tim, tốt nhất nên sử dụng khuôn silicon để việc lấy socola ra dễ dàng hơn và socola sẽ có hình dạng đẹp hơn, hơn nữa khuôn silicon không bị phai, dễ dàng làm sạch, bền, dùng được lâu dài nữa đó! Có rất nhiều loại khuôn trái tim silicon đang được bán trên thị trường với rất nhiều kích cỡ khác nhau, tùy vào nhu cầu bạn hãy chọn cho mình một chiếc khuôn vừa ý nhé!

Bước 3: Hoàn thành socola

  • Đổ hỗn hợp socola vào khuôn. Bạn có thể đổ mỗi ô một loại socola hoặc mix hai loại socola bằng cách đổ một lớp socola xuống khoảng 1/3 chiều sâu của khuôn, đợi tới khi lớp này se lại thì đổ thêm lớp nữa nên trên
Đổ socola vào khuôn
Đổ socola vào khuôn
  • Cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho socola đông lại là có thể bỏ ra khỏi khuôn và cho vào hộp đem tặng người thương rồi đó!
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm socola hình trái tim rồi!
Những viên socola siêu xinh đã sẵn sàng tới tay người ấy rồi
Những viên socola siêu xinh đã sẵn sàng tới tay người ấy rồi
Quá đơn giản phải không các bạn? Chẳng cần bạn phải quá khéo tay, bạn cũng đã có thể tự tay làm những viên socola siêu ngon siêu đẹp mắt dành tặng cho người bạn yêu thương rồi. Đây chắc chắn sẽ là món quà khiến người ấy cảm động lắm đó! Các bạn có thể sử dụng các khuôn trái tim khác nhau, cách đổ socola khác nhau, càng sáng tạo thì thành quả của bạn sẽ càng đẹp mắt. Cùng xem thử và tham khảo các cách đổ socola sau nhé:
Đổi kiểu khuôn khác sẽ cho bạn các hình dáng socola đa dạng
Đổi kiểu khuôn khác sẽ cho bạn các hình dáng socola đa dạng
Đổ nhiều lớp socola và thành quả siêu bắt mắt là đây
Đổ nhiều lớp socola và thành quả siêu bắt mắt là đây
Đừng tốn tiền cho những hộp socola đắt đỏ ngoài tiệm mà hãy tự tay làm nên những viên socola của riêng bạn nhé. Còn gì tuyệt vời hơn là được người mình yêu tự tay làm quà tặng cho mình đúng không?
Read More
// // Leave a Comment

BẬT MÍ CÁCH LÀM KẸO SOCOLA VALENTINE NHÂN BẠC HÀ TUYỆT NGON

Bạn đã quá chán với những loại socola thông thường? Bạn muốn tự mình làm ra những viên socola thơm ngon nhưng lại sợ khó? Đừng lo lắng, kẹo socola valentine nhân bạc hà với cách làm đơn giản sẽ giúp bạn giải quyết những vấn đề đó. Sự kết hợp thanh mát của bạc hà cùng với vị ngọt ngào của socola chắc chắn sẽ làm bạn phải thích mê đấy. 
Học cách làm kẹo socola valentine nhân bạc hà đẹp mắt.
Học cách làm kẹo socola valentine nhân bạc hà đẹp mắt.

Chuẩn bị nguyên liệu học cách làm kẹo socola valentine nhân bạc hà:

– 5 muỗng bơ mềm
– 1 muỗng chiết xuất bạc hà
– 1/2 muỗng muối
– 1/3 chén siro ngô
– Màu thực phẩm màu xanh lá cây
– 4 chén đường xay
– Socola 
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. cùng Abby bắt tay vào học cách làm món socola đặc biệt này ngay nào!

Tiến hành cách làm:

Bước 1:

Đầu tiên, các bạn lấy siro ngô, bơ, chiết xuất bạc hà, muối, và màu thực phẩm cho vào một cái âu rồi trộn đều đến khi hỗn hợp trở nên hòa quyện với nhau.
Sau đó, bạn cho thêm đường xay vào hỗn hợp rồi lại tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp trở nên bông cứng là được.
Tiếp đến, các bạn vo bột thành các viên kẹo nhỏ hình tròn xinh xắn. Bạn có thể dùng bàn tay hoặc đáy cốc tròn để ấn kẹo dẹt xuống rồi sau đó cho kẹo lên khay. Lưu ý rằng, bạn nên sử dụng giấy nến lót bên dưới kẹo để tránh tình trạng kẹo bị dính vào khay.
Đặt kẹo vào tủ lạnh trong khoảng 90 phút cho kẹo đông cứng lại.
Trộn các nguyên liệu lại với nhau rồi tạo hình kẹo.
Trộn các nguyên liệu lại với nhau rồi tạo hình kẹo.

Bước 2:

Sau khi viên kẹo đã được đông cứng lại, bạn cho kẹo ra khỏi tủ lạnh rồi đặt vào đĩa.
Các bạn lấy socola đã chuẩn bị cho vào nồi đun nóng chảy. Tiếp đến, dùng thìa cho những viên kẹo bạc hà vào hỗn hợp vừa đun nóng chảy sao cho viên kẹo được bọc kín hoàn toàn bằng socola ngọt ngào. Cứ làm tương tự như vậy cho đến khi hết kẹo.
Cho kẹo vào hỗn hợp socola
Cho kẹo vào hỗn hợp socola

Bước 3:

Cuối cùng, các bạn cho các viên kẹo lên giấy nến rồi đợi kẹo đông lại và thưởng thức. Bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh để kẹo được ngon hơn.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm kẹo socola valentine nhân bạc hà mát lạnh rồi đấy. Cùng ngắm nhìn lại thành quả thôi nào !
Những viên kẹo socola nhân bạc hà tuyệt ngon.
Những viên kẹo socola nhân bạc hà tuyệt ngon.
Abby nghĩ rằng đây sẽ là món quà vô cùng độc đáo để bạn gửi tặng người ấy vào ngày lễ tình nhân sắp đến đấy nhé. Mỗi viên kẹo socola ngọt ngào ẩn chứa sự mát lạnh bên trong sẽ cho bạn những trải nghiệm thú vị mà những loại socola khác không có được.
Read More
// // Leave a Comment

BẬT MÍ CÁCH LÀM SOCOLA NGON NHÂN CHERRY ĐẸP MÊ LY

Mùa của socola đang đến gần. Nhưng mà cứ ăn socola suông thì cũng chán phải không? Vậy hãy thử ngay cách làm socola ngon nhân cherry siêu độc đáo mà Abby sẽ hướng dẫn ngay sau đây. Vị ngọt ngọt hơi đắng của socola, thơm mềm xốp của lớp cốt gato, vị chua của cherry, tất cả hòa hợp với nhau tạo nên một món tráng miệng khó cưỡng. Mới nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi ấy! 
Cách làm socola ngon nhân cherry ngon hút hồn với bất cứ ai

Trước khi bắt đầu cách làm socola ngon nhân cherry, các bạn chuẩn bị cho Abby những nguyên liệu và dụng cụ cần thiết sau đây

Nguyên liệu:

  • 1 hộp bột trộn sẵn Pillsbury Devil’s Food Cake Mix (có thể thay thế bằng 432g bột làm bánh bông lan chocolate hoặc 222g bột mì + 160g đường + 50g bột cacao)
  • 1 ¼ cup nước
  • ½ cup dầu thực vật
  • 3 quả trứng
  • 1 hộp Pillsbury Classic White Frosting
  • 30-48 quả cherry có cuống
  • 60-80g socola

Dụng cụ

  • Khay nướng bánh chống dính
  • Giấy nến (nếu khuôn không có chống dính)
  • Thìa múc kem

Cách làm socola ngon nhân cherry sẽ được bật mí ngay sau đây!

Bước 1: Làm phần cốt gato

  • Trước tiên các bạn phải làm nóng lò nướng lên 350 độ C
  • Chuẩn bị khuôn chống dính. Nếu khuôn của bạn không chống dính, hãy lót giấy nến vào đáy khuôn và xung quanh thành khuôn
  • Cho bột trộn sẵn (hoặc hỗn hợp bột thay thế đã ghi ở trên), nước, dầu thực vật và trứng vào một cái bát trộn lớn, trộn đều cho tới khi tạo thành hỗn hợp ẩm mịn
  • Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp trên ở tốc độ trung bình trong khoảng 2 phút
  • Đổ hỗn hợp vừa đánh vào khay nướng, sau đó nướng từ 29-35 phút (tùy kích thước của khay có thời gian nướng khác nhau, khay càng lớn thì thời gian càng lớn)
  • Sau khi nướng bánh xong, để bánh nguội hoàn toàn rồi mới gỡ khỏi khay nướng để tránh bánh bị nứt, vỡ, hỏng kết cấu

Bước 2: Làm socola chảy

  • Bẻ vụn socola
  • Cho ¾ số socola đó vào lò vi sóng ở mức 50% năng lượng trong khoảng 15 giây
  • Trộn đều socola, để nguyên khoảng 1 phút sau đó lại trộn tiếp
  • Tiếp tục cho vào lò vi sóng cho tới khi socola tan chảy hoàn toàn
  • Đổ ¼ socola còn lại vào socola nóng chảy sau đó khuấy cho tới khi tan chảy hết
  • Nếu cần bạn có thể cho tiếp vào lò vi sóng khoảng 5 giây

Bước 3: Hoàn thiện

  • Nghiền vụn phần cốt gato vào một cái bát trộn lớn
  • Cho thêm 1 cup frosting vào và trộn đều
  • Dùng thìa múc kem múc từng viên hỗn hợp sau đó vo lại thành hình cầu
  • Sấy cherry sau đó lau bằng khăn giấy
  • Cho quả cherry vào giữa các viên gato và bọc lớp gato xung quanh quả cherry
  • Nhúng quả cherry đã được bọc gato lại vào socola chảy, có thể nhúng nhiều lần để có lớp socola dày hơn nếu muốn
  • Đặt các viên socola nhân cherry vào khay đã lót giấy nến và cho vào tủ lạnh. Nếu bạn dùng socola đen thì cho vào tủ lạnh khoảng 5 phút, dùng socola sữa thì cho vào tủ lạnh 10 phút.
  • Trước khi dùng để socola nhân cherry ở nhiệt độ phòng
Chúng ta đã hoàn thành cách làm socola ngon nhân cherry rồi đó!
Đây chắc chắn là một công thức đơn giản nhưng lại cực kì hấp dẫn phải không nào? Chỉ tốn khoảng 1 tiếng đồng hồ thôi là bạn đã có thể cho ra đời mẻ socola nhân cherry cực đẹp cực ngon, ăn chơi cũng được mà đem tặng thì lại cực đáng yêu! Những cô nàng dù không khéo tay cũng hoàn toàn có thể làm được đó! Bắt tay vào làm ngay nhé!
Read More
// // Leave a Comment

CÁC DÒNG SOCOLA HANDMADE NGON VÀ ĐẸP HẾT Ý

Socola handmade cũng có rất nhiều loại khác nhau nhé. Không chỉ đơn thuần khác nhau ở kiểu dáng mà còn khác nhau ở hương vị. 

1. Socola đổ khuôn

Đây là dòng socola phổ biến nhất hiện nay được rất nhiều người chọn lựa, bởi vì bạn có thể thoải mái tạo ra những viên socola theo hình mà bạn muốn. Socola đổ khuôn còn có dạng chữ cái cho phép bạn truyền tải những thông điệp trên chocolate nữa đó.
* Hình dáng: đa dạng nhất, tùy vào loại khuôn mà bạn chọn
* Đặc điểm: thường là socola đặc không nhân, mang vị của loại socola bạn chọn (dâu, cacao, chocolate trắng, bạc hà)
* Cách làm: đun cách thủy chocolate với bơ rồi đổ khuôn, đợi chocolate khô thì lấy ra là được
* Trang trí: loại này có thể bỏ vào hộp giấy, túi trong hoặc lọ thủy tinh đều được
Đa dạng các hình dáng của chocolate
Đa dạng các hình dáng của chocolate

2. Truffle

Truffle là tên gọi chung của các loại socola dạng viên tròn. Những viên truffle tròn xoe nhiều màu sắc khiến cho bất cứ ai cũng phải siêu lòng. Đây cũng là một loại socola khá phổ biến trong vài năm gần đây.
* Hình dáng: dạng viên tròn hình cầu
* Đặc điểm: gồm 2 phần là nhân và vỏ bọc chocolate bên ngoài, vị đa dạng tùy thuộc vào công thức mà bạn chọn. Nhân của truffle rất phong phú, có thể kết hợp được rất nhiều nguyên liệu khác nhau.
* Cách làm: trước tiên bạn cần chọn cho mình một công thức truffle như ý, phần công thức này sẽ giúp bạn làm phần nhân, sau đó bạn nặn nhân và viên tròn, cuối cùng nhúng qua socola đun chảy, rắc cốm trang trí và để khô.
* Trang trí: truffle được trang trí bởi các hạt cốm màu, cũng có thể phủ cơm dừa, bột trà xanh, bột cacao hoặc phun chocolate lỏng lên trên. Bạn nên đặt truffle vào các cup giấy rồi đặt vào hộp đựng, hoặc bọc giấy bạc bỏ vào lọ thủy tinh hay làm thành đóa hoa chocolate
Truffle chocolate
Truffle chocolate

3. Nama chocolate

Món socola tươi Nhật Bản mang tên nama chocolate đã nhanh chóng “gây bão” khi đến với Việt Nam vài năm trước, và đến tận bây giờ vẫn chưa hết hot. Kiểu dáng đơn giản nhưng sang trọng, vị thơm đặc biệt khiến cho loại chocolate này luôn rất được lòng người thưởng thức.
* Hình dáng: hình vuông hoặc chữ nhật
* Đặc điểm: mềm hơn socola thông thường do thành phần có sữa, ăn vào có cảm giác socola tan dần trong miệng rất thơm, vị không quá ngọt hay quá ngấy, chủ yếu gồm các vị chính là chocolate, trà xanh, dâu.
* Cách làm: đun sôi sữa (hoặc whipping cream), tắt bếp, sau đó cho chocolate đã thái nhỏ và bơ kèm các bột tạo vị (ví dụ như bột trà xanh) vào đảo cho tới khi quyện đều, đổ ra khuôn, để lạnh rồi nhấc ra cắt và phủ bột lên trên trang trí.
* Trang trí: nama chocolate không được trang trí cầu kì với các kiểu dáng đa dạng khác mà chỉ được phủ bột hoặc cơm dừa lên trên. Đặc biệt, loại chocolate nên chỉ nên để trong hộp giấy và được lót giấy nến bên dưới nếu bạn có ý định đem tặng.
Nama chocolate vạn người mê
Nama chocolate vạn người mê

4. Chocolate 3D

Những ai khéo léo và thích cầu kỳ có thể bỏ thời gian ra làm loại chocolate 3D siêu đặc biệt này. Chúng được đựng trong những chiếc cup bằng thiếc hoặc giấy. Nổi trên bề mặt cup có thể là những viên kẹo nổi nhiều màu sắc, những hình vẽ ngộ nghĩnh hoặc những lời chúc vô cùng dễ thương.
* Hình dáng: theo hình dạng cup hình tròn hoặc hình tim
* Đặc điểm: là chocolate đặc được trang trí ở mặt trên, vị socola truyền thống quyện trong vị kẹo. Đây sẽ là sự lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thỏa sức sáng tạo với chocolate.
* Cách làm: rót chocolate được đun cách thủy bằng với miệng cup, thả kẹo trang trí vào hoặc đợi khô rồi tạo hình bên trên
* Trang trí: với các viên kẹo, hạt cốm hoặc được vẽ trang trí bởi người làm, loại chocolate này chỉ nên để trong hộp giấy thôi nhé, không nên để trong lọ thủy tinh để có thể nhìn thấy hết phần trang trí trên mặt bánh.
Chocolate 3D siêu dễ thương và đẹp mắt
Chocolate 3D siêu dễ thương và đẹp mắt

5. Kẹo chocolate

Gọi là kẹo chocolate vì chúng ít dùng khuôn sẵn mà thường chủ yếu được tạo hình bằng tay hoặc dụng cụ cắt, thành phần và kiểu dáng cũng rất phong phú, dạng tròn hoặc dạng kẹo que. Kẹo chocolate có thể có nhân hoặc không nhân, nhưng luôn được phủ một lớp chocolate bên ngoài.
* Hình dáng: đa dạng, tùy vào tạo kiểu của người làm
* Đặc điểm: cũng gồm phần nhân và phần vỏ bọc chocolate, trong đó phần nhân rất đa dạng và phong phú, vị cũng khác nhau và không giống với socola đặc
* Cách làm: mỗi một loại kẹo sẽ có một công thức làm riêng, chỉ giống nhau ở bước phủ chocolate bên ngoài, do vậy hãy chọn cho mình một công thức trước khi làm.
* Trang trí: mỗi công thức cũng sẽ có cách trang trí riêng, nhưng bạn cũng có thể thỏa sức trang trí theo ý mình bằng các loại cốm hoặc chocolate màu
Một số loại kẹo chocolate
Một số loại kẹo chocolate
Hãy chọn cho mình một loại chocolate ưng ý để làm tặng nửa kia nhé! Một món quà socola handmade luôn gửi gắm rất nhiều tình cảm mà phải không?!
Read More
// // Leave a Comment

Bí quyết chọn sô cô la tốt cho sức khỏe

Không phải sôcôla nào cũng giống nhau và làm thế nào để chọn được loại sô cô la giàu dinh dưỡng nhất. Ngày nay, các nhà sản xuất đã ghi tỷ lệ phần trăm cacao của sản phẩm ngay trên bao bì. Nhưng đâu là sự khác biệt thực sự giữa sôcôla 80% cacao và sôcôla 60% ca cao? Và tỷ lệ cacao nhiều hơn có đồng nghĩa với sản phẩm lành mạnh hơn hay không? Hãy cùng xem xét những yếu tố dưới đây.
Những điều cơ bản
Nói một cách đơn giản, phần trăm cacao được ghi trên thanh sôcôla cho biết lượng sản phẩm hạt cacao thực sự chứa trong thanh sôcôla đó. Sản phẩm hạt cacao là thành phần chủ yếu của nước cốt sôcôla (chocolate liquor), từ dùng để chỉ sự kết hợp của ca cao rắn (bột ca cao nghiền) và bơ ca cao (chất béo tự nhiên trong hạt cacao). Bơ ca cao bổ sung (và đôi khi, ca cao rắn bổ sung) thường được thêm vào để làm cho sô cô la trở nên mềm mịn hơn hoặc để tăng hương vị.

Nếu bạn có một thanh sôcôla 80% cacao, thì 80% thanh đó được tạo thành từ nước cốt sôcôla + phối hợp bơ ca cao và/hoặc cacao rắn bổ sung, với 20% còn lại là chất làm đầy - chủ yếu là phụ gia đường.

Mặc dù các nhà sản xuất không bắt buộc phải chia chính xác tỷ lệ bơ cacao và cacao rắn trong một thanh sô cô la, nhưng nói chung bạn có thể giả định rằng phần trăm cacao càng nhiều thì lượng phối hợp sẽ càng nhiều và sô cô la càng có màu sẫm.


Có phải tỷ lệ phân trăm cacao càng lớn thì sôcôla càng đắng?

Một nguyên tắc khá tin cậy là phần trăm cacao càng nhiều thì sôcôla sẽ càng đắng. Tuy nhiên, như với mọi thứ khác, luôn có những ngoại lệ. Giống như hạt cà phê, cacao có nhiều hương vị khác nhau tùy thuộc vào loại đất và môi trường sinh trưởng (khí hậu ấm và ẩm là tốt nhất) và cách thu hoạch, lên men, rang và trộn.

Ngoài loại hạt được sử dụng, các nhà sản xuất cũng có thể lựa chọn tỷ lệ khác nhau của cacao rắn và bơ cacao để chế tạo các sản phẩm của mình, vì vậy một thanh sôcôla 73% cacao của thương hiệu này có thể vị ít đậm hơn của một thương hiệu khác. Tuy nhiên, nói chung bạn có thể đánh cược một cách an toàn rằng sô cô la với 80% cacao sẽ đắng hơn đáng kể sô cô la với 40% cacao.

Có phải tỷ lệ phần trăm cacao càng lớn thi sôcôla càng tốt cho sức khỏe?

Trong khi nhiều người thích vị ngọt hơn của sôcôla sữa, có một lý do khiến hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng lại bỏ qua mặt tối của nó. Vì hạt cacao thực sự chứa những flavonoid có đặc tính bảo vệ tim, chống viêm, tăng cường trí não, nâng cao tâm trạng, nên điều tự nhiên là hàm lượng ca cao càng lớn thì càng lành mạnh.

Thêm vào đó, phần trăm cacao nhiều hơn thường có nghĩa là không còn chỗ cho những thành phần phụ gia đường - chất không mang lại lợi ích dinh dưỡng - và sữa có thể cản trở hấp thụ các chất chống oxy hoá của cacao.

Nhưng hãy nhớ, tỷ lệ phần trăm cacao là số đo về lượng hơn là về chất. Mỗi bước trong quá trình chế biến sô cô la, từ lên men hạt cacao tới rang và sấy khô, đều có thể làm giảm lượng chất chống oxy hóa trong sản phẩm cuối cùng.

Kết quả là, tùy thuộc vào cách thức gieo trồng, quá trình xử lý nhiều hay ít, và tỷ lệ phần trăm cacao thêm vào là bơ cacao so với nước cốt sôcôla, một thanh sôcôla với 65% cacao có thể có bộ flavonoid tốt hơn một thanh sô cô la 80% cacao.

Ý nghĩa của tỷ lệ cacao trong sôcôla sữa và sôcôla trắng?

Sôcôla sữa có chứa nước cốt sôcôla, nhưng nhiều sản phẩm cũng chứa quá nhiều các thành phần khác (các chất làm đầy như đường, sữa, kem và lecithin) đến mức tỷ lệ cacao thực tế có thể chưa đến 10%. Trong khi sôcôla đen có thể có 175mg flavanols/100g, thì cùng một lượng sôcôla sữa như vậy có thể chỉ chứa 75mg.

Đối với sôcôla trắng, hầu hết đều có lượng bột ca cao bằng không. Trên thực tế, nhiều chuyên gia cho rằng nó thậm chí không đủ tiêu chuẩn để gọi là sôcôla (chúng ta buộc phải đồng ý với điều này).

Mẹo chọn sô cô la ngon

Trừ khi bạn tự chế biến hạt cacao hoặc gọi cho nhà sản xuất để đặt hàng tỷ lệ nước cố sôcôla/bơ cacao, còn thì ý nghĩa chính xác của tỷ lệ cacao trên thanh sôcôla chuẩn là thứ rất khó xác định. Nhưng với vài mẹo nhỏ bỏ túi, bạn có thể đưa ra sự lựa chọn lành mạnh hơn là một thứ chứa đầy đường.

Càng đơn giản càng tốt

Điều này áp dụng cho cả thành phần và quy trình sản xuất. Kiểm tra nhãn trên thanh sôcôla để đảm bảo cacao/hạt cacao, khối cacao hoặc nước cốt sôcôla được liệt kê trước bất kì thứ gì khác. Thành phần càng ít thì càng có khả năng sôcôla không bị chế biến nhiều, và sẽ tốt hơn cho bạn. Một số dấu hiệu báo động cần chú ý:

• Dầu thực vật chiếm chỗ của bơ cacao. Hãy cẩn thận với sự chiếm chỗ này.

• Đường được liệt kê là thành phần đầu tiên. Sôcôla này không phải là thứ mà nó tự nhận.

• Ca cao chế biến kiểu Hà Lan hoặc ca cao chế biến với kiềm. Kiềm hóa (hay "kiểu Hà Lan") làm giảm lượng chất chống oxy hoá của sô cô la.

Kiểm tra nguồn gốc

Tìm loại sôcôla đen được chế biến từ hạt cacao của các nước gần xích đạo, như Ghana, Ecuador và Bờ Biển Ngà. Những nước này có khí hậu lý tưởng cho cây cacao và sản xuất loại sôcôla tốt nhất thế giới, vì vậy có thể đánh cuộc rằng một thanh sô cô la đen 80% từ Côte d'Ivoire sẽ cho bạn một sản phẩm có cả hàm lượng và chất lượng cacao tuyệt hảo.

Hiểu về các con số

Nếu việc giải mã tỷ lệ nước cốt sôcôla, quá trình sản xuất, và tìm nguồn gốc của hạt sôcôla là không khả thi giữa cơn thèm sôcôla, thì đây là công thức toán học cơ bản cho những điều đã nói ở trên:

• Sôcôla với 50% cacao: 50% sôcôla rắn + bơ ca cao, 50% chất làm đầy (đường, lecithin, vani, v.v…).

• Sôcôla với 85% cacao: 85% sôcôla rắn + bơ ca cao, 15% chất làm đầy (đường, lecithin, vani, v.v…).

• Sôcôla với 100% cacao: 100% sôcôla rắn + bơ ca cao, 0% đường hoặc hương liệu (loại này có lẽ sẽ không ngon lắm, đó là lý do tại sao bạn không nhìn thấy chúng thường xuyên, nhưng bạn có thể thêm 100% cacao vào sinh tố và món tráng miệng)

Vẫn chưa biết nên chọn loại nào? Chỉ cần nhớ một quy tắc: Nếu bạn đang tìm kiếm lợi ích về tim mạch và chống viêm của các flavanols và polyphenol của cacao, hãy tìm loại sôcôla có ít nhất 70% hàm lượng ca cao.

Cuối cùng, để ý đến phần ăn

Đối với tất cả ưu điểm giàu chất chống oxy hóa, sôcôla vẫn là một thực phẩm giàu năng lượng. Nói cách khác, không sử dụng tỷ lệ ca cao để biện minh cho việc ăn xả láng. Chỉ một phần ăn khoảng 28 – 56g mỗi ngày, nhưng hãy thưởng thức từng miếng một.
Read More
// // Leave a Comment

NGUỒN GỐC VÀ CÁCH PHÂN LOẠI CÁC LOẠI SOCOLA

Socola được làm từ quả của cây ca cao, là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều những loại kẹo, kem, bánh ngọt và thậm chí là một số món ăn... Hương vị socola là một trong số những hương vị được nhiều người yêu thích nhất trên thế giới.
Socola có rất nhiều loại khác nhau được biến tấu đa dạng phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Bên cạnh đó, mỗi loại socola cũng có hương vị, thành phần khác nhau do đó khi ứng dụng trong làm bánh, kẹo việc sử dụng đúng loại sẽ tạo nên chất lượng và hương vị thành phẩm khác nhau. Nhiều người gặp khó khăn trong việc làm thế nào để phân biệt các loại socola, cách nhận biết socola chất lượng và không chất lượng như thế nào? Daylambanh.edu.vn hôm nay sẽ chia sẻ với các bạn tất cả những kiến thức về socola, từ nguồn gốc, cách chế biến, phân loại đến cách nhận biết…để giúp bạn hiểu rõ hơn về loại nguyên liệu và món ăn tuyệt vời này.
Socola trong làm bánh
Socola là nguyên liệu chính trong nhiều món bánh

Socola có nguồn gốc từ nước nào?

Socola có nguồn gốc từ Mexico, do người Maya, Inca và Aztec đã trồng cây cacao (Theobroma cacao) sau đó chào bán với tên gọi "món quà của các vị thần". Lúc này socola được xem là một chất kích thích và chỉ có sẵn cho những dịp đặc biệt của  những người giàu hoặc người có địa vị trong xã hội.
Năm 1520, socola được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đầu tiên đến Châu Âu pha trộn thêm với vani và đường để tạo nên hương vị mới. Chỉ những ai thuộc tầng lớp quý tộc mới có thể thưởng thức socola. Cuối cùng, vì chi phí sản xuất cao nên socola đã bị cà phê và trà chiếm ưu thế và từ đó dần trở thành món bánh kẹo được yêu thích ở châu Âu, lan sang Bắc Mỹ. Cho đến này, socola đã được cả thế giới biết đến. Nhờ sản xuất dưới nhiều loại khác nhau và giá thành rẻ hơn mà bất kỳ ai cũng có thể mua và thưởng thức.

Socola làm từ gì?

Socola có thành phần chủ yếu là ca cao. Ngày nay cây ca cao được khai thác chủ yếu ở Tây Phi, Indonesia, Sri Lanka. Ngày nay, hầu hết những nước nhiệt đới cũng có thể trồng cây này.
Socola được làm từ ca cao
Socola được làm từ ca cao, đường và đôi khi gồm các hương vị khác
Có nhiều loại hạt ca cao khác nhau trên thế giới nhưng 3 loại hạt ca cao chủ yếu được sử dụng để sản xuất socola:
•    Criollo (có nghĩa là "bản xứ"), giống cacao này phân bố ở phía bắc và phía tây dãy Andes.
•    Trinitario (nghĩa là "được gửi từ trời").
•    Forastero (có nghĩa là "nước ngoài"), giống cây này được tìm thấy chủ yếu ở lưu vực Amazon.
Các loại ca cao được phân loại theo hương vị và màu sắc riêng biệt của chúng trong quá trình sản xuất.

Quy trình sản xuất socola

Để tạo nên socola, các nhà sản xuất phải trải qua rất nhiều côn đoạn chế biến, từ khâu thu hoạch ca cao – đem về xử lý hạt – rang – bóc vỏ - xay mịn thành bơ ca cao. Sau khi bơ ca cao được trích ly riêng ra, phần còn lại đem đi nghiền sẽ tạo thành bột ca cao mị và bơ ca cao. Bạn có thể hiểu đơn giản socola là một hỗn hợp bao gồm ba thành phần chính gồm:  Bột ca cao + bơ ca cao + đường.
Hương vị của socola tùy thuộc vào chất lượng của hạt ca cao, quy trình rang xay và tỷ lệ bơ ca cao. Tại các quốc gia có nền công nghiệp sản xuất socola nổi tiếng trên thế giới như Thụy Sĩ, Bỉ,... thì các loại socola đạt tiêu chuẩn ngon phải có hàm lượng bơ ca cao từ 35% trở lên. Còn những loại có chất lượng thấp thường chứa rất nhiều đường cùng dầu thực vật như dầu dừa, dầu cọ. Do đó khi chọn mua socola, các bạn nên xem kỹ thành phần ghi trên bao bì để lựa chọn được những sản phẩm socola tốt nhất.
Socola có vụ đắng đặc trưng và độ đắng sẽ giảm dần theo từng loại tương ứng như socola đen, socola trắng, socola nâu. Ngoài ra, với nhu cầu đa dạng của người sử dụng hiện nay các nhà sản xuất còn đưa ra loại socola tươi và nhiều loại socola khác.

Cách phân loại các loại socola

1.    Socola đắng hay bột socola
Socola đắng là loại socola nguyên chất, có vị đắng tự nhiên và đậm mùi ca cao. Sau khi trộn với đường, đây là nguyên liệu của nhiều sản phẩm bánh có socola như bánh quy, bánh ngọt,…
2.     Socola đen
Socola đen được làm từ 5 thành phần chính gồm: Bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường và hương liệu. Hiện nay các sản xuất thường sử dụng các hương vị phổ biến là vani, cam, bạc hà hoặc các loại hạt như hạt dẻ, hạnh nhân,…
Socola đen
Socola đen là loại socola tốt cho sức khỏe
Đặc trưng của socola đen đó là tỉ lệ bột cacao lớn (từ 67,5% trở lên), càng nhiều bột cacao, socola càng có màu sậm hơn cũng như đắng hơn. Cũng vì vậy mà người ta thường dùng đường để cân bằng hương vị. Tỷ lệ đường khoảng 25% có thể được tăng hoặc giảm theo tỷ lệ phần trăm ca cao để tạo nên sự khác biệt giữa các thương hiệu sản xuất khác nhau.
Socola đen được cho là tốt cho sức khỏe nhất so với socola sữa và socola trắng bởi các công dụng tốt cho tim mạch, chống oxy hóa của cacao và loại socola này cũng có hàm lượng đường ít hơn so với  hai loại còn lại.
3.     Socola trắng và socola nâu
Thành phần của socola trắng giống với socola nâu nhưng thay vì chứa cacao rắn thì socola trắng chứa bơ cacao và có thêm các chất béo thực vật khác tạo thành hợp chất dễ tan trong miệng. Thông thường trẻ em thường thích ăn loại socola nâu hoặc trắng bởi độ đắng ít và dễ ăn hơn.
Ngoài ra loại socola này cũng được dùng để làm các món tráng miệng với trà, cà phê hoặc thưởng thức như một món thức uống bổ dưỡng.
4.     Socola sữa
Socola sữa là loại được pha lẫn với sữa đặc và bột sữa nhằm tạo vị ngọt. Ở Mỹ, chính phủ quy định ít nhất phải có 10% chất socola đặc, trong khi tỷ lệ này ở châu Âu thì quy định là 25%.
5.     Socola ngọt đắng
Là loại socola chứa đường và nhiều bơ ca cao hơn, bên cạnh đó loại socola này còn chứa thêm lecithin và hương vani. Khi mua loại socola này, các hãng sản xuất thường ghi trên bao bì hàm lượng ca cao chứa bên trong, đối với loại này thì càng nhiều ca cao thì socola càng có vị đắng đậm hơn.
6.     Socola ngọt vừa
Loại socola này rất được ưa chuộng trong nấu ăn. Loại này bao gồm socola đen với hàm lượng đường rất cao bên trong. Do đó chúng có vị ngọt khá đậm và ít đắng hơn các loại socola khác.
7.     Bột ca cao
Bột ca cao là loại đặc gần như nguyên chất mà không có bơ ca cao. Loại bột này có màu nhạt, tính axit và có mùi socola rất mạnh. Bột ca cao được dùng làm bánh cùng bột nở để giúp bánh nở xốp và có vị thơm hấp dẫn.
bot ca cao lam banh
Bột ca cao được ứng dụng trong nhiều món bánh quy, bánh ngọt
8.    Couverture
Couverture là một loại socola chứa nhiều bơ ca cao hơn, các loại này có chứa rất nhiều ca cao (chiếm 70%) và có hàm lượng chất béo cao (từ 30-40%).
9.     Hỗn hợp
Hỗn hợp là một từ chuyên môn dùng để chỉ hỗn hợp ca cao cùng với chất béo thực vật thay cho bơ ca cao. Đây là loại thường được dùng để bao phủ các thanh kẹo socola thành phẩm. Ở Mỹ, nhiều hãng sản xuất cũng dùng nó để làm những thanh kẹo socola.
socola chất lượng
Phân biệt socola chất lượng bằng cách đọc bao bì

Cách phân biệt socola chất lượng

Để phân biệt socola chất lượng, khi mua bạn nên xem thành phần (ingredient) được ghi ở mặt sau sản phẩm trên bao bì.
•    Socola xịn – Real Chocolate: có thành phần sẽ ghi Cocoa Mass, Cocoa Butter (bơ cacao).
•    Socola Compound – Imitation Chocolate: Nếu bạn thấy trên bao bì ghi Cocoa Butter Substitute hay CBS (dầu thực vật hoặc chất béo thực vật), Cocoa Powder (Bột cacao) hoặc Cocoa Butter Replacement, BR, Cocoa Butter Equivalent hay CBE thì đó chính là Sôcôla Compound – Imitation Chocolate.
Để phân biệt bằng mắt thì đây là cách để phân biệt socola chất lượng có nguyên chất hay không đơn giản nhất. Hy vọng qua bài viết này các bạn đã biết cách nhận biết các loại socola, phân biệt các loại socola chất lượng cũng như có thể lựa chọn được loại socola valentine 2018 ngon nhất để dành tặng người yêu!
Read More